Las prácticas de consumo de pulque y su relación con las transformaciones urbanas: irrupciones, continuidades y mestizajes

Abstract

Esta investigación analiza la relación dialéctica entre las transformaciones urbanas en la Ciudad de México a inicios del siglo XXI y las prácticas de circulación y consumo de pulque. Mediante un enfoque cualitativo, el estudio contrasta tres espacialidades socio-urbanas: una pulquería tradicional y un espacio informal en Xochimilco, frente a una neopulquería en la Colonia Roma Sur. Utilizando el andamiaje teórico del rizoma de Deleuze y Guattari, las prácticas cotidianas de Michel de Certeau y la crítica al urbanismo neoliberal, el trabajo deconstruye la estratificación del suelo y la exclusión social. En conclusión, mediante la reivindicación autoetnográfica del oficio de jicarero, la tesis demuestra cómo la tradición pulquera despliega mecanismos de adaptación ambivalentes que desafían la estandarización estética y el desplazamiento inmobiliario del mercado contemporáneo.