Evaluación de macronutrimentos y fibra dietética en los alimentos que ofrece el servicio de comedor del plantel San Lorenzo Tezonco de la Universidad Autónoma de la Ciudad de México, durante el semestre 2018-II

Abstract

Esta investigación evaluó el servicio de comedor de la Universidad Autónoma de la Ciudad de México (UACM), plantel SLT, durante 15 días, para determinar el aporte calórico de macronutrientes y la cantidad de fibra dietética en los alimentos consumidos por estudiantes y trabajadores. La alimentación es crucial para la función orgánica y puede ser protectora o de riesgo para la salud. Los análisis de los platillos revelaron un elevado aporte energético de proteínas en desayunos y comidas, pero un déficit significativo de carbohidratos (60%) y fibra dietética (73%) diarios. Aunque los desayunos mostraron un balance adecuado en carbohidratos, lípidos, proteínas y fibra, las comidas presentaron deficiencias en lípidos, carbohidratos y fibra. Se concluye que los menús carecen de planificación nutricional y se recomienda rediseñarlos con el asesoramiento de nutriólogos para satisfacer las necesidades energéticas y nutricionales de la comunidad universitaria.